Statistisch gesehen landet die Menge an Lebensmitteln, die von Januar bis Mai produziert wurde, jedes Jahr im Müll. Wir tun etwas dagegen, z.B. mit unserer „Röstkruste“. Die Brote vom Vortag werden zunächst in Scheiben geschnitten und anschließend im Ofen geröstet, bis sie schön knusprig sind. Nach dem Abkühlen werden die Scheiben grob vermahlen und anschließend in Wasser eingeweicht. Diese Masse bildet dann zusammen mit dem selbstgezogenem Sauerteig die Grundlage für den besonders saftigen Teig. Nach einer langen Teigruhe werden die Brote abgewogen und behutsam von Hand geformt. Danach werden sie bei niedriger Temperatur besonders langsam knusprig gebacken. Was dann duftend und heiß aus dem Ofen kommt, ist nicht nur köstlich, sondern ein kleines Wunder.
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